Quelle est l’histoire de Framboise et Chocolat ?

Bonjour, je suis Sébastien Lefebvre, Artisan Pâtissier.

Enfant, j’ai eu mon premier coup de cœur pour la pâtisserie : je suis tombé en admiration devant une pièce montée. J’aimais faire des gâteaux en famille. C’était une évidence : je serai pâtissier !

A 16 ans, j’ai choisi la voie de l’école et ai obtenu un CAP alimentation option Pâtisserie Traiteur Chocolat et Glaces. Le week-end, je travaillais dans une boulangerie. J’y ai acquis la technique. J’ai ensuite réalisé un CAP Chocolatier en apprentissage chez Monsieur Sohet à Lille, suivi d’un BTM Pâtisserie. En plus de la technique, j’y ai affiné mes compétences en sélection des matières premières.

5 années auprès de Luc Olivier à Cysoing m'ont permis de me perfectionner sur de la pâtisserie fine, avec des matières premières de grande qualité, Luc s'amusait régulièrement à me faire goûter différents chocolats et me tester, me former sur les associations qui pouvaient en découler.

Contacté par Sébastien Lesage pour un poste en pâtisserie, je me suis familiarisé avec le développement de produits et les cadences d’un artisan réputé de la métropole lilloise.

Tout en travaillant chez Lesage, j’ai développé une activité de pâtisserie en indépendant sur le territoire des Weppes que j’affectionne particulièrement. Au fur et à mesure, grâce au bouche à oreille, Framboise et Chocolat a pris de l’ampleur et j’ai pu prendre mon envol.

Après avoir travaillé un temps sur commande et livraison, je me suis installé dans ce magasin de Sainghin-en-Weppes. L’offre de pâtisserie a été élargie au pain avec l’arrivée d’un boulanger à mes côtés.

Je suis fier de mes produits et fier d’être Artisan.

Ici, tout est fait maison. J’attache une grande importance au choix des matières premières : œufs de poules élevées en plein air, farines locales, pâtisseries réalisées à partir de fruits bruts le plus souvent locaux… Je suis également un perfectionniste : technique, association des saveurs, je recherche le meilleur pour mes clients. Ces derniers ne s’y trompent pas, ils se rendent compte de la différence et reviennent pour la qualité !

Qu’est-ce qui rend Framboise et chocolat unique ?

L’accueil en magasin

Nous attachons une grande importance à la relation avec nos clients. Nous cherchons avant tout à les satisfaire. En créant une relation de confiance avec eux, nous pouvons leur proposer le meilleur produit, celui qui leur correspond et ainsi pleinement les satisfaire.

Les produits 100% fait maison

Chez nous, tout est fait maison et rien ne sort du carton ! Qu’il s’agisse de notre gamme de pains, des viennoiseries ou de l’ensemble de nos pâtisseries, c’est notre savoir-faire d’Artisan qui est à l’œuvre pour vous régaler. Nous sommes certifiés Artisan en’Or en Boulangerie et en Pâtisserie seulement 3 mois après l'ouverture de notre magasin, gage de notre sérieux et de notre savoir-faire artisanal.

Le savoir-faire pâtissier

Je suis Pâtissier de formation. Je propose une pâtisserie fine et moderne à mes clients fins gourmets. Je suis un perfectionniste, ma pâtisserie n’est pas figée mais toujours en mouvement : technique, recherche des matières premières, association des saveurs, j’aime travailler bien, beau et bon ! Mes clients viennent de toutes les Weppes et également de la métropole lilloise pour se régaler de nos entremets, de notre Paris-Brest ou de nos macarons.

La sélection de matières premières

Je suis un Artisan engagé pour une alimentation de meilleure qualité, plus durable, privilégiant dès que possible le local. Je travaille avec les produits suivants :

Œufs de poules élevées en plein air
Beurre de la région ou de Poitou-Charentes
Lait et crème entiers de la région
Farines du Moulin de la Bassée, un moulin familial situé dans les Hauts-de-France
Fruits frais (pas de fruits au sirop): approvisionnement local chez le pavé fermier, le petit marché de Charlotte et Terre des Weppes dès que possible pour les fraises, les framboises, les mûres et les pommes des Weppes que nous cuisinons pour garnir nos chaussons aux pommes et nos galettes des rois. Pour les fruits exotiques, nous sélectionnons des fruits de Martinique et de Guadeloupe.
Chocolat Valrhona
Sel de Camargue non traité
Pas d'utilisation de colorants en pâtisserie (sauf pour les macarons avec des colorants naturels). Pour nos gâteaux et entremets, nous utilisons des fruits frais et réalisons nos glaçages aux purées de fruits. A la clé, du goût et de la finesse appréciés par nos clients.

Quels sont les produits stars de Framboise et Chocolat ?

Le Pavé Sainghinois

C’est notre Pain spécial le plus vendu, un pain aux céréales avec farine de froment et farine de malt un peu corsé avec une touche de levain. Ce pain plaît beaucoup à notre clientèle avec sa belle croûte, sa mie aérée, ses graines qui apportent le croquant et le malt qui donne un côté torréfié.

La Brioche feuilletée

A la fois fondante et légère, nos clients en raffolent !

Le Paris-Brest

Notre Paris-Brest fait l’unanimité. Son secret, c’est le jeu de textures entre le croustillant et le crémeux de la pâte à choux, une crème légère et peu grasse qui fond en bouche. La petite nougatine sur le dessus apporte le côté croustillant.

Les Macarons

A peine en boutique, nos clients se les arrachent ! Nous proposons toute l’année, au fil des saisons, une gamme de macarons originaux, variés et riches en saveurs. Ils sont garnis à la ganache au cœur pour un goût sublimé. Nous utilisons des colorants naturels pour les coques de nos macarons.

Les Pâtisseries de fêtes

Des entremets réalisés à partir des meilleurs ingrédients aux pièces montées sobres et élégantes montées le jour même pour une fraîcheur optimale, nous sommes à votre service pour vos communions, baptêmes, anniversaires et mariages. Petit clin d’œil à une autre pâtisserie de fête, la galette des rois. Nous réalisons maison des galettes des rois frangipane, pomme (compotée maison réalisée à partir de pommes des Weppes), et chaque semaine une galette spéciale.

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